Une autre culture pratiquée à Villa Vanilla est le cacao. La petite fleur blanche de cacao ne mesure qu'un centimètre au maximum
Après fécondation, la fleur donne un fruit nommé cabosse, d'abord violet, qui jaunit à mesure qu'il murit
À maturité, le fruit contient des graines recouvertes d'une matière blanchâtre, un peu duveteuse et sucrée
Les graines sont ensuite mises à sécher par égouttement et à fermenter sous des feuilles de bananier. Cette fermentation dure environ une semaine. Les fèves sont ensuite nettoyées et torréfiées, puis concassées afin d'obtenir le cacao, le beurre de cacao et le grué de cacao
L'écorce des cabosses est ensuite mise avec les autres rebuts végétaux pour compostage et réutilisation dans la composition des sols
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